稻谷去殼后的果實稱為穎果(糙米)，從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。

由上圖可以看出胚芽在一粒大米中的比重十分小，但是即便這樣，其營養卻占了一粒米的50%。

營養成分比較

通過圖表我們可以看出；留胚米的營養價值是遠遠高于普通精白米的?？梢哉f食用留胚米可以獲取更多的營養，對身體健康更加有益。

營養功效

（1）能排泄體內的有毒物質。

（2）輔助其他營養素的吸收。

（3）培育對人體有益的細菌。

（4）合成維他命。

（5）抵制對人體有害的惡菌。

（6）縮短糞便通過腸內的時間（解除便秘）。

（7）減低大腸的內壓。

（8）降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。

（9）預防與改善肥胖。

（10）使尿素氮（BUN）正?；?。

（11）使血糖值正?；?。

（12）能夠適當均衡地攝取微量元素。

（13）幫助減肥。